Su qualche gusto ci stai rimettendo.
Non sai su quale.
Il costo di una carapina non è scritto da nessuna parte: sta fra un quaderno, un Excel e la memoria. Nexur lo calcola dai prezzi che paghi davvero.
A fine mese sai quali gusti ti hanno pagato l'affitto e quali te lo hanno mangiato. Non a occhio: per conto, sui prezzi che hai pagato tu. Queste sono le tappe che fanno esistere quel numero. Se vuoi partire dal tuo caso, ci sono le tre configurazioni di gelateria che serviamo.
tappa1
Sai quanto ti costa
Il costo di un gusto, al chilo, senza scriverlo tu
Il ricettario prende gli ingredienti dal tuo magazzino e i prezzi che hai pagato davvero, e calcola il costo materia prima al chilo. Cambia il prezzo del pistacchio? Cambia da solo il costo di ogni ricetta che lo usa.
I gestionali della cassa hanno un campo «costo di produzione» che compili a mano — con una nota che avvisa che il dato vale solo dove l'hai riempito. È la differenza fra un margine dichiarato e un margine calcolato.
Cosa decidi: Alzare il prezzo di un gusto. O smettere di farlo.
3,47 €/kg
esempio · costo al kg
tappa2
Sai quanto ti rende
Quel costo, incrociato con quello che vendi
Il venduto della cassa contro il costo del ricettario. Quale gusto paga l'affitto e quale occupa una carapina da sei mesi.
Cosa decidi: Cosa tenere in vetrina, e cosa togliere.
+68%
esempio · margine
tappa3
Produci il giusto
Il piano della settimana nasce dai consumi veri
Non dalla memoria di sabato scorso. Quello che è sotto scorta passa avanti, e i gusti escono in scala di colore per non lavare il mantecatore dieci volte.
Cosa decidi: Quanto mantecare domani. Meno sfrido, meno vaschette vuote.
42
esempio · carapine domani
E la quinta cosa, che non è una tappa
Smetti di fare il gelataio otto ore e il contabile due. L'HACCP si compila dal tablet invece che sul quadernone. Il documento di trasporto del fornitore lo legge il Modulo DDT, e il magazzino si carica da solo. La fattura nasce dalla vendita già chiusa in cassa, senza ricompilare niente.
Succede perché non sono quattro programmi accostati: sono quattro applicazioni sulla stessa base dati, e la differenza sta tutta lì.
Provalo su un gusto che fai davvero
In mezz'ora prendiamo una tua ricetta, ci mettiamo dentro i prezzi del tuo ultimo documento di trasporto, e guardiamo insieme quanto ti costa al chilo. Se il numero non ti dice niente che non sapessi gia', te lo diciamo noi per primi.
Il prodotto e' progettato sui processi di Arte del Gelato S.r.l. — un laboratorio di produzione, sei gelaterie a marchio, otto addetti — e li' viene provato prima di arrivare da chiunque altro.